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Uno studio mostra che l’acqua influisce sulla fermentazione, sulla comunità microbica e sulla texture del pane. Minerali come magnesio e sodio giocano un ruolo chiave nella qualità del lievito madre.
- 3 Settembre 2025
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La qualità è essenziale: garantisce freschezza, sicurezza e coerenza. Ingredienti selezionati e processi ottimizzati riducono sprechi e migliorano l’efficienza. Ogni dettaglio conta per offrire prodotti da forno eccellenti, ogni giorno.
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Un’indagine del Sourdough Institute analizza sedici lieviti madre per capire l’impatto delle specie microbiche sulla fermentazione. I LAB emergono come protagonisti nella definizione di acidità, aroma e struttura del pane.